«BAS. Модуль Управління харчовим виробництвом» надає допомогу у виконанні багатьох функцій, які є ефективними співробітниками підприємства громадського харчування – завідувачами виробництва, технологами, комірниками, кухарями, бухгалтерами різних ділянок обліку, бухгалтерами-калькуляторами та забезпечують комплексне управління підприємством громадського харчування.

Модуль може використовуватися спільно з іншими галузевими рішеннями, розробленими на базі типового програмного продукту “BAS Комплексне управління підприємством”, створюючи єдину комплексну інформаційну систему.

На додаток до типових можливостей “BAS Комплексне управління підприємством” доповнення забезпечує:

• Ведення номенклатурного довідника, з відображенням у всій необхідній інформації щодо товарів, матеріалів, напівфабрикатів, страв. Передбачена можливість отримати: додаткові одиниці виміру, сезонні відсотки, взаємозаміни, хіміко-енергетичні характеристики, калорійність та харчову цінність.
  Використання механізму сезонних коефіцієнтів дозволяє врахувати “плаваючий” відсоток холодної обробки забруднення залежно від сезону. Немає необхідності щоразу заводити нову рецептуру.
• Ведення списку рецептур, складання розрахунків (технологічних карт) з можливістю обліку попереднього опрацювання “фірмових” страв (або страв, рецептури, які не регламентовані стандартами та розробляються разом на підприємстві). Підтримується такий вид господарських операцій, як приготування та обробки.
  У рецептурі можна задавати такі облікові показники: кількість вмісту брутто, відсоток втрат після холодної обробки, кількість компонента нетто, відсоток втрат після гарячої обробки, кількість продукту виходу.
  Крім того, в рецептурі страви можна максимально докладно описати технологію приготування та вказати різні органолептичні показники (зовнішній, колір, консистенція, смак, запах).
• Використання декількох рецептур напівфабрикатів та страв з можливістю вибору необхідної на момент приготування. Для складних рецептур реалізований механізм обліку “страва у страві” з необмеженою кількістю рівнів вкладеності.
  Багаторівність рецептур дозволяє врахувати всі, навіть найскладніші, процеси виробництва страв та напівфабрикатів на підприємствах.
• Ведення списку взаємозамінних продуктів та його автоматичне використання під час списання у виробництво та формування калькуляційних карток.
  Аналоги значно спрощують процес правильного обліку залишків компонентів. Завжди є можливість для нестачі основного продукту вказати список його замінників. У цьому випадку при оформленні випуску заміна продукту автоматично залежить від встановленого режиму використання аналогів, додатковий дій з боку системи користувачів не потрібен.
• Планування меню з автоматичним формуванням “Замовлення матеріалів у виробництво” з подальшою обробкою потреб типовим механізмом матеріального постачання у “BAS Комплексне управління підприємством” (формування замовлень за потребами тощо).
• Автоматичне створення галузевим документом “Випуск страв” ланцюжка документів для відображення галузевих операцій громадського харчування у типовому документообігу “BAS Комплексне управління підприємством”.
• Можливість обміну даними з фронт-офісними системами (відкритий формат обміну даними).
• Початкові продажі зберігаються в системі у вигляді чеків, які чітко виплачуються чеку продажу в касовій системі. Кожен чек може бути створений вручну або завантажений у результаті обміну даними із фронт-офісом.
  Далі залежно від систем налаштування чеки продажів можуть бути завантажені до таких цільових документів:
  • “Звіт про роздрібні продажі”, в результаті буде відображено лише роздрібну реалізацію випущених раніше (тих, що знаходяться на залишках) страв або напівфабрикатів.
  • «Випуск із роздрібною реалізацією», в результаті буде проведено списання продуктів згідно з рецептурами, відображено факт випуску страв або напівфабрикатів та враховано їх роздрібну реалізацію.
  • «Випуск страв з переміщенням» та «Звіт про роздрібні продажі», в результаті буде здійснено списання інгредієнтів відповідно до рецептурами та відображено факт випуску страв або напівфабрикатів на точці виробництва, потім готова продукція буде переміщено на точку продажу та записано в результаті роздрібної реалізації.
• Необхідна аналітична звітність для оцінки показників діяльності підприємства та прийняття рішень, а також галузева звітність та галузеві друковані форми.
• Використання підсистеми HACCP (англ. Hazard Analysis and Critical Control Point) — система аналізу ризиків, небезпечних чинників і контролю критичних точок. У модулях реалізовано можливість створення блок-схеми технологічного процесу в графічному вигляді, ведення бракеражного журналу, а також визначення критичних контрольних точок за технологічними операціями, контрольованих за даною точкою операції, а також реєстраційно-облікові документи та граничні значення параметрів за ними.
• Забезпечення мінімізації змін алгоритмів “BAS Комплексне управління підприємством” за розрахунковим механізмом «підкладн